Da quando Trippa ha deciso di eliminare dal menù le famose tagliatelle al burro, gli amanti della pasta cremosa hanno iniziato a cercare nuove proposte in città. La notizia ha generato subito un fermento tra i food-lover milanesi, che hanno rivolto la loro attenzione verso due indirizzi capace di offrire un’esperienza altrettanto avvolgente ma con una firma tutta loro.
Il risultato è stato un vero e proprio spostamento di energia gastronomica verso due location: il ristorante Torre di Fondazione Prada inserito nella struttura culturale più all’avanguardia della capitale lombarda, e PEPE – Barra italiana un locale storico nel cuore di Milano che ha riscoperto il piacere della pasta ricca e vellutata.
Tagliatelle al burro: l’addio di Trippa
Il cambiamento di Trippa è avvenuto all’inizio dell’estate, quando il ristorante ha comunicato la volontà di rinnovare la carta dei primi piatti, eliminando la versione al burro per fare spazio a proposte più leggere. La decisione ha lasciato un vuoto per chi, abituato a una pietanza cremosa e avvolgente si trovava a dover cercare alternative.
Torre di Fondazione Prada: eleganza e cremosità in una sola forchetta
Situato all’interno della Fondazione Prada il ristorante ha risposto rapidamente all’esigenza del pubblico proponendo delle tagliatelle servite con una salsa a base di panna fresca, parmigiano grattugiato e una spruzzata di noce moscata. La ricetta è stata curata dallo chef interno, che ha voluto mantenere il profilo gustativo della tradizionale versione al burro, aggiungendo però una leggera nota di aperitivo grazie a una riduzione di vino bianco.
Dettagli sulla preparazione
Le tagliatelle vengono sbollentate al dente e subito immerse nella crema, così da assorbire il massimo di sapore. Il piatto è completato da una spolverata di tartufo nero in scaglie, elemento che conferisce al commensale una sensazione di lusso senza risultare eccessivamente pesante. La presentazione è impeccabile: una macchia di burro fuso al centro del piatto, che ricorda la tradizione, ma con un colore più chiaro, quasi lattiginoso.
PEPE – Barra italiana: tradizione di quartiere e innovazione culinaria
Nel vivace quartiere di Porta Romana, PEPE – Barra italiana ha deciso di reinterpretare la classica tagliatella al burro trasformandola in una versione cremosa e più aderente ai gusti contemporanei. Il locale, noto per la sua accoglienza informale, ha introdotto una salsa a base di latte intero, burro di alta qualità e una punta di peperoncino dolce, creando un equilibrio tra dolcezza e piccantezza.
Atmosfera e pubblico
Il pubblico di PEPE è prevalentemente giovane e internazionale, attratto dal mix di comfort food e design rustico del locale. Il piatto è servito in porzioni generose, ideali per essere condivise sui social, motivo per cui il locale ha rapidamente guadagnato follower affamati di contenuti visivi. Le recensioni online sottolineano la consistenza vellutata della salsa e la soddisfacente croccantezza delle tagliatelle appena scolate.
Entrambe offrono ai milanesi una risposta gustosa a una lamentela condivisa, mantenendo viva la passione per una pasta cremosa e appagante.
