Nel cuore di Roma, in un palazzo neoclassico che fino a pochi anni fa ospitava le attività di rappresentanza della Banca d’Italia, si apre un capitolo nuovo per la ristorazione cittadina: Viride, il primo ristorante di Carlo Cracco nella capitale, è parte integrante del rinnovato Corinthia Rome. L’intervento di restauro ha riportato alla luce mosaici, stucchi e soffitti affrescati, creando un contesto dove storia e contemporaneità convivono. In un’intervista pubblicata il 18/03/2026 lo chef racconta la sua idea di cucina: rispetto della materia prima, delicatezza nelle preparazioni e una punta di ironia nella presentazione.
La proposta gastronomica non è isolata: il progetto include anche La Piazzetta e l’Ocra Bar, tre spazi distinti che interpretano la medesima visione di ospitalità. La scelta di collocare la spa nel caveau dell’antica banca è simbolica: un segno di trasformazione che unisce memoria e servizio. In cucina prevale l’attenzione alla stagionalità, piatti che dialogano con le tradizioni romane rilette in chiave contemporanea e un menu degustazione studiato come percorso per il tavolo.
Il corpo dell’hotel nasce dal progetto di Pio e Marcello Piacentini, con costruzione tra il 1913 e il 1921, e la ristrutturazione ha puntato su un recupero filologico degli ambienti: pavimenti a mosaico, decorazioni in marmo e soffitti dipinti sono stati restaurati per restituire la grandiosità originaria. La restaurazione valorizza ogni dettaglio, trasformando l’ex sede della Banca d’Italia in una cornice dove la gastronomia assume un ruolo centrale. L’idea di ricavare la spa nel caveau racconta la volontà di coniugare memoria e servizio moderno, offrendo agli ospiti un’esperienza sensoriale che parte dallo spazio.
All’interno del complesso convivono tre indirizzi: Viride come ristorante gourmet, La Piazzetta come salotto conviviale e l’Ocra Bar per aperitivi e serate informali. La Piazzetta recupera l’area degli sportelli in un giardino d’inverno accessibile, mentre l’Ocra Bar è pensato per serate raccolte e per le famiglie, con un menu dedicato ai bambini. Ogni ambiente rispetta l’estetica storica ma propone un’ospitalità moderna, improntata alla qualità delle materie prime e alla convivialità tipica di Roma.
La filosofia di Carlo Cracco valorizza il prodotto locale e la stagionalità, traducendo piatti della tradizione in chiave contemporanea. Molte proposte nascono da riletture della cucina romana, lavorando ingredienti simbolo come il carciofo o la coda alla vaccinara con tecniche attuali. La mise en place si ispira alla bellezza degli spazi antichi e all’equilibrio del giardino interno: delicatezza, rispetto degli ingredienti e una sottile componente giocosa nelle presentazioni caratterizzano il menu.
La carta di Viride alterna piatti leggeri e creazioni più strutturate: antipasti che uniscono piselli, fave e menta con latte di mandorle, o il tuorlo fritto con insalata di carciofi e fonduta di pecorino. Tra i principali si trovano proposte come asparagi con scampi arrostiti, ballotine di sogliola in stile vaccinara, gnocchi di ricotta e pera, rigatoni gratinati al tartufo e ravioli di granchio con anguilla. Non mancano piatti di carattere come astice blu con pere e cicoria o rombo in crosta di cacao. Il menu degustazione (220 euro a persona) è pensato come percorso completo per il tavolo: include piatti simbolo come l’insalata russa alla romana, l’ostrica in rete di maiale e lo spaghettino alla carbonara con tuorlo marinato.
Secondo Danilo Zucchetti, Managing Director del progetto, l’obiettivo è aprire il palazzo alla città e renderlo vivo ogni giorno: il Corinthia Rome vuole essere un luogo frequentato da romani e viaggiatori, dove arte, storia e gusto si incontrano. Dall’aperitivo all’esperienza gourmet di Viride, passando per la convivialità de La Piazzetta e le proposte family-friendly dell’Ocra Bar, l’offerta è pensata per accompagnare momenti diversi della giornata. La presenza della spa nel caveau e la cura per i dettagli completano un progetto che valorizza oltre un secolo di storia mantenendo uno sguardo contemporaneo sul cibo e sull’accoglienza.
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