Argomenti trattati
In un ristorante di Milano, l’aria è pervasa da un profumo avvolgente di brodo caldo e zafferano. Il risotto alla milanese è un piatto che soddisfa il palato e racconta una storia di tradizione e passione culinaria.
Ogni piatto ha una storia, e il risotto alla milanese non fa eccezione. Questo piatto affonda le radici nel XV secolo, quando un artigiano di vetro, durante la creazione di una vetrata per il Duomo di Milano, decise di aggiungere dello zafferano per conferire colore al suo lavoro. Da quel momento, l’uso dello zafferano in cucina si diffuse, dando vita a questo piatto iconico.
La tecnica è fondamentale nella preparazione di un risotto alla milanese perfetto. È essenziale partire da un riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i liquidi senza sfaldarsi. Si inizia scaldando un soffritto di cipolla in un po’ di burro. Successivamente, il riso va tostato fino a raggiungere una consistenza perlata. È importante aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando con cura. Infine, si unisce lo zafferano precedentemente sciolto in un mestolo di brodo e si manteca con burro e parmigiano, ottenendo un risultato cremoso e avvolgente.
Il risotto alla milanese è un piatto che esprime il concetto di filiera corta e sostenibilità. Gli ingredienti sono facilmente reperibili nelle campagne lombarde, dove il riso viene coltivato con passione e rispetto per la tradizione. L’uso dello zafferano, prodotto di nicchia, rappresenta un forte legame con il territorio e le sue risorse.
Conoscere la storia e i segreti di questo piatto offre l’opportunità di prepararlo a casa. Ogni assaggio permette di intraprendere un viaggio attraverso la cultura gastronomica italiana. Buon appetito!
Utilizziamo i cookie per personalizzare i contenuti e gli annunci, fornire le funzioni dei social media e analizzare il nostro traffico. Inoltre forniamo informazioni sul modo in cui utilizzi il nostro sito ai nostri partner che si occupano di analisi dei dati web, pubblicità e social media, i quali potrebbero combinarle con altre informazioni che hai fornito loro o che hanno raccolto in base al tuo utilizzo dei loro servizi. Visualizza dettagli