I supplì al telefono sono uno dei simboli più amati della cucina romana. Questi gustosi bocconcini, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, nascondono un cuore filante di mozzarella che, una volta morso, crea l’effetto caratteristico del telefono. Prepararli in casa può sembrare complicato, ma con la giusta tecnica e un po’ di pazienza, è possibile ottenere risultati professionali.
La chiave per un supplì perfetto risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione dei passaggi. Un risotto ben cotto, una mozzarella ben asciutta e una panatura dorata sono fondamentali per ottenere un risultato equilibrato e saporito. Seguendo questa ricetta tradizionale, potrai gustare un antipasto che conquisterà tutti gli ospiti.
Ingredienti e preparazione del risotto
Per preparare i supplì al telefono, iniziamo con la base: un risotto cremoso e saporito. Gli ingredienti necessari sono 320 g di riso per risotti700 ml di brodo vegetale caldo300 g di passata di pomodoro1 cipolla piccola40 g di burro40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Inizia tritando finemente la cipolla e facendola appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per alcuni minuti fino a ottenere un sugo ben saporito. A questo punto, unisci il riso e fallo tostare brevemente, mescolando con cura. Versa gradualmente il brodo vegetale caldo, continuando la cottura come per un classico risotto. Quando il riso è cotto ma ancora consistente, incorpora il burro e il Parmigiano, quindi aggiusta di sale e pepe.
Trasferisci il risotto in una teglia e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per poter modellare i supplì senza che si rompano. Una volta raffreddato, il risotto dovrà essere compatto e facile da lavorare.
La mozzarella e la modellatura
Per il cuore filante dei supplì, avrai bisogno di 200 g di mozzarella ben asciutta. Tagliala a cubetti e lasciala scolare per eliminare l’umidità in eccesso. Questo passaggio è cruciale per evitare che i supplì si rompano durante la frittura.
Preleva una porzione di riso con le mani leggermente umide e schiacciala delicatamente. Inserisci al centro un cubetto di mozzarella e richiudi il riso formando la classica forma ovale del supplì. Compatta bene il composto per evitare che si sfaldi durante la cottura.
Panatura e frittura
Prepara una pastella fluida con farina e acqua. Passa ogni supplì nella pastella e successivamente nel pangrattato, ricoprendolo in maniera uniforme. Scalda abbondante olio di semi e friggi pochi supplì alla volta fino a ottenere una panatura dorata e croccante.
Scola i supplì su carta assorbente e servili ben caldi, così da gustare il caratteristico cuore filante di mozzarella. I supplì preparati in casa sono una vera soddisfazione e rappresentano una delle ricette più amate della tradizione italiana. Con un po’ di pazienza e seguendo tutti i passaggi, è possibile ottenere un risultato molto simile a quello delle migliori rosticcerie.
Questi gustosi bocconcini sono perfetti da condividere con amici e familiari durante una cena informale o un aperitivo. Puoi prepararli in anticipo e friggerli all’ultimo momento per portarli in tavola fragranti e irresistibili.
