Quando si parla di vino e salute, la scelta tra rosso e bianco non è così semplice come potrebbe sembrare. Entrambi derivano dalla fermentazione dell’uva, ma il processo di produzione fa sì che il vino rosso conservi quantità maggiori di alcuni composti vegetali. Tuttavia, è importante ricordare che il vino contiene alcol e non dovrebbe essere bevuto con l’obiettivo di ottenere benefici per la salute.
La differenza principale tra vino rosso e bianco risiede nel modo in cui le uve vengono lavorate. Nella produzione del bianco, bucce, semi e altre parti solide vengono separati prima della fermentazione, mentre nella produzione del rosso il contatto con le bucce viene mantenuto durante questa fase. Questo processo fa sì che il vino rosso sia generalmente più ricco di tannini, resveratrolo e altri composti di origine vegetale.
Le differenze nutrizionali tra vino rosso e bianco
Dal punto di vista nutrizionale, le differenze tra vino rosso e bianco sono meno marcate di quanto si potrebbe immaginare. Prendendo come riferimento un bicchiere da circa 150 millilitri, il vino rosso apporta indicativamente 125 calorie, mentre il bianco ne apporta 121. Entrambi contengono circa 4 grammi di carboidrati e un quantitativo simile di zuccheri. Il vino rosso presenta valori leggermente superiori per alcuni minerali e vitamine, tra cui potassio, ferro, riboflavina e manganese.
Il resveratrolo è probabilmente la sostanza che più di tutte ha alimentato l’immagine salutistica del vino rosso. Si tratta di un composto vegetale studiato per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Tuttavia, non bisogna confondere gli studi su una specifica sostanza con l’effetto complessivo del consumo di una bevanda alcolica. Le concentrazioni di resveratrolo studiate in altri contesti non equivalgono semplicemente a quelle che si possono assumere bevendo normalmente vino rosso.
Vino e salute cardiovascolare
Un’ampia ricerca presentata nel 2026 all’American College of Cardiology ha analizzato 340.924 adulti della UK Biobank, seguiti mediamente per oltre 13 anni. Il risultato più interessante? A consumi bassi o moderati, il profilo osservato nei bevitori di vino è risultato differente da quello di chi consumava prevalentemente birra, sidro o superalcolici.
Tra chi consumava vino in quantità moderata, i ricercatori hanno rilevato un rischio di mortalità cardiovascolare inferiore del 21% rispetto a chi non beveva o consumava alcol solo occasionalmente. Il quadro cambiava considerando birra, sidro e superalcolici: nello stesso studio, anche un consumo basso di queste bevande è risultato associato a un aumento del 9% del rischio di mortalità cardiovascolare.
La differenza è rilevante perché suggerisce che, almeno sul piano epidemiologico, non conta soltanto quanto alcol si beve, ma potrebbe contare anche attraverso quale bevanda viene assunto. Tuttavia, quando il consumo diventa elevato, il possibile vantaggio scompare: indipendentemente dalla bevanda, bere molto è risultato associato a un aumento del 24% della mortalità generale, del 36% di quella per tumore e del 14% di quella cardiovascolare.
Il ruolo dei polifenoli
Una delle ipotesi riguarda la composizione del vino. Oltre all’etanolo, soprattutto quello rosso contiene sostanze provenienti dall’uva come polifenoli, flavonoidi, antociani, tannini e resveratrolo. Sono composti studiati per i possibili effetti sui processi ossidativi e sulla funzionalità vascolare.
Anche le modalità di consumo potrebbero avere un peso. Il vino viene spesso bevuto durante i pasti e in quantità distribuite nel tempo, mentre cocktail e distillati possono essere consumati secondo schemi differenti. Questo, tuttavia, non consente di stabilire un rapporto diretto di causa-effetto.
Un ulteriore elemento arriva dal progetto PREDIMED. In uno studio su 1.232 persone ad alto rischio cardiovascolare, i ricercatori hanno utilizzato l’acido tartarico presente nelle urine come indicatore biologico dell’assunzione di uva e vino. I livelli compatibili con un consumo leggero-moderato sono risultati associati a una minore frequenza di eventi cardiovascolari.
I rischi del consumo di alcol
I possibili segnali favorevoli osservati a basse quantità non devono trasformarsi in un invito a bere. Quando il consumo aumenta, il quadro cambia nettamente: nello studio della UK Biobank l’assunzione elevata di alcol è stata associata a un incremento del 24% della mortalità complessiva, del 36% di quella oncologica e del 14% di quella cardiovascolare.
Resta inoltre centrale il rischio tumorale. L’Organizzazione mondiale della sanità ricorda che l’etanolo e l’acetaldeide prodotta durante il suo metabolismo sono sostanze cancerogene. Quindi, anche se il vino potrebbe avere alcuni benefici per la salute cardiovascolare, non è privo dei rischi legati all’alcol.
