Investi in Notizie.it e diventa editore del tuo giornale 🚀
Diventa socioInvesti e diventa socio di Notizie.it 🚀
Notizie.it logo

Cinque ricette autunnali con i funghi

CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E FONTINA (per 6 persone)

INGREDIENTI:

Crespelle – 40g di burro, 500g di latte, 250g di farina, 3 uova intere, sale q.b.

Crema ai funghi – 250g di mascarpone, 400g di funghi champignon, (o porcini, finferli, chiodini) 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, pepe macinato e sale q.b.

E per la farcitura, 100 grammi di fontina (o asiago, provola o per sapori forti il gorgonzola)

PREPARAZIONE

Step 1– Crespelle:

Sbattere le uova con una frusta, aggiungere farina setacciata e amalgamare.

Aggiungere il latte continuando a mescolare.

Versare l’impasto, inizialmente con il quantitativo di un mestolo, in una padella imburrata e lasciar cuocere per un minuto. Dopodiché cambiare lato e lasciarlo sul fuoco per meno di un minuto.

Ripetere l’operazione aiutandosi col mestolo come unità di misura dell’impasto.

N.B. : imburrare la padella ogni 3-4 crespelle.

Step 2 – Crema di funghi:

Lavare e tagliare i funghi a fettine.

Cuocerli in padella dopo aver soffritto olio e aglio.

Una volta cotti, frullarne 270 gr fino a ottenerne una crema.

In una padella cuocere la crema unita al mascarpone; aggiungere sale e pepe a proprio piacimento e se necessario, stemperare con latte.

*Il condimento ora è pronto per riempire le crespelle.

Step 3 – Aggiungere fontina a pezzetti e i restanti funghi cotti interi.

Step 4 – Chiudere la crespella a ventaglio.

N.B.

: una volta chiuse, potete aggiungere altra crema e altri funghi se di vostro gradimento.

Step 5 – Riempito il tegame, cuocere in forno a 180 gradi per alcuni minuti.

Step 6 – Servire a tavola.

GNOCCHETI DI CAROTE CON FUNGHI MISTI (per 4 persone)

INGREDIENTI:

Gnocchetti – 2 uova intere e 2 tuorli, 400g di carote, 200g di farina, 40g di pecorino grattugiato, sale e noce moscata grattugiata q.b.

Sugo di funghi – 350g di funghi misti a scelta, 80g di scalogno, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, 60 ml di vino, 10g di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1 – Gnocchi:

Pelare e tagliare le carote in larghe fette.

Bollirle in pentola con acqua e un pizzico di sale e, una volta cotte, frullarle.

Aggiungere uova sbattute, pecorino grattugiato, noce moscata e farina setacciata.

Coprire con una pellicola il composto e far riposare in frigo per 30 minuti.

Step 2 – Condimento:

Tagliare i funghi in fette sottili.

Soffriggere con olio e aglio, lo scalogno ben tritato e aggiungere prezzemolo e funghi.

Sfumare con vino bianco e una volta evaporato, spegnere il fuoco.

Step 3 – Preparare gli gnocchetti dall’impasto lasciato in frigo, creando una striscia lunga di pasta e tagliandola a tocchetti per poi rigarli con una forchetta.

Step 4 -Cuocere per alcuni minuti e, non appena gli gnocchetti vengono a galla, mescolarli al condimento in una padella, dove il tutto verrà saltato a fiamma bassa.

Step 5 – Servire a tavola.

VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI (per 4 persone)

INGREDIENTI:

500g di funghi porcini, 350g di patate, 700ml di brodo di verdure, 30g di burro, 50 ml di panna fresca, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1 – Versare in una padella con burro e aglio, i cipollotti tagliati e già mondati.

Step 2 – Farli rosolare e aggiungere le patate a cubetti.

Step 3 – Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo del brodo.

Step 4 – Versare i funghi tagliati a fette precise e saltarli per 10 minuti.

Step 5 – Mescolare con il brodo restante, aggiungere sale e pepe.

Step 6 – A fine cottura, passare il composto per farlo diventare cremoso.

Step 7 – Aggiungere panna fresca e prezzemolo tritato.

N.B.

: a scelta, decorare con fettine di funghi e le foglioline di prezzemolo.

Step 8 – Servire in tavola.

TORTA DI RISO SCHIACCIATA

INGREDIENTI:

500g di funghi champignon, 300g di riso carnaroli, 750 ml di brodo vegetale, 150g di grana padano grattugiato, 60ml di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, ½ cipolla bianca, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1 – Tritare e mondare la cipolla.

Step 2 – Soffriggere olio e aglio in una padella e versare le teste dei funghi champignon tagliati a fette sottili, unite al prezzemolo tritato e sfumare con vino bianco, sale e pepe q.b.

N.B. : la cottura dei funghi verrà completata in forno.

Step 3 – In un tegame, versare la cipolla tritata e mondata, e farla soffriggere per alcuni minuti.

Step 4 – Aggiungere il riso, continuando a sfumare con il vino bianco e mescolando con brodo vegetale.

Step 5 – Dopo circa 20 minuti (fine cottura) versare il grana padano e lasciar riposare a fuoco spento.

Step 6 – In una teglia ricoperta di carta da forno, versare il riso rivestendo il fondo e aggiungere uno strato di funghi altrettanto omogeneo e ripetere l’operazione.

Step 7 – Cospargere la superficie con il grana padano rimasto e infornare a 200° per 30 minuti.

N.B.

: per i forni ventilati regolare la cottura a 180° per 25 minuti.

Step 8 – Servire in tavola.

RISOTTO ALLA ZUCCA CON FUNGHI E TALEGGIO (per 4 persone)

INGREDIENTI:

400g di polpa di zucca, 400g di funghi champignon, 200g di taleggio, 320g di riso carnaroli, 40g di burro, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio, un bicchiere di vino bianco, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Step 1 – Tagliare la zucca a cubetti e lessarla in un litro di acqua salata.

Step 2 – Soffriggere olio e aglio tritato e versare i funghi a fettine fino a farli diventare croccanti e aggiungere un pizzico di sale.

Step 3 – Una volta cotta, scolare la zucca e tritarla fino ad ottenere una crema.

N.B. : conservare l’acqua bollita per diluire successivamente il risotto

Step 4 – Rosolare la cipolla tritata con il burro, versare il riso e sfumare con vino bianco.

Step 5 – Aggiungere a mano a mano il liquido di cottura della zucca e successivamente la crema di zucca.

Step 6 – Appena 5 minuti prima che il riso si cuocia del tutto, aggiungere i funghi e a fine cottura spegnere il fuoco.

Step 7 – Mantecare con 4 cucchiai di parmigiano e taleggio tagliato a tocchetti e infine spolverare una manciata di pepe nero e noce moscata.

Step 8 – Servire in tavola.

© Riproduzione riservata
Leggi anche